Birria Tacos (Quesabirria con Consomé)

Ingrédients adaptés au Québec & Spéciaux Circulaires

• Rôti de palette de bœuf désossé — 1,2 kg
  Maxi / Super C (5,99 $/lb en circulaire)
• Piments guajillo séchés — 4 piments
  Adonis / Maxi (Rayon international)
• Tomates broyées et bouillon de bœuf — 1 boîte + 500 ml
  Maxi (Base du consommé)
• Fromage râpé mozzarella ou Oaxaca — 300 g
  Super C (Pour le fondant)
• Petites tortillas de maïs — 12 tortillas
  Walmart (Paquet économique)
• Oignon rouge en dés et coriandre fraîche — Pour garnir
  Maxi (Finition)

Instructions étape par étape

1. Retirer les graines des piments séchés et les réhydrater dans de l'eau chaude pendant 10 minutes. Les mixer avec les tomates, l'ail, le vinaigre et les épices.
2. Saisir le rôti de palette coupé en gros morceaux dans une cocotte avec de l'huile jusqu'à belle coloration.
3. Verser la marinade mixée et le bouillon de bœuf sur la viande. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h30 jusqu'à ce que la viande s'effiloche facilement.
4. Effilocher la viande et réserver le bouillon (consommé) chaud.
5. Tremper chaque tortilla dans la couche de gras rouge à la surface du bouillon, puis déposer dans une poêle chaude.
6. Ajouter le fromage râpé et la viande effilochée, replier en deux et dorer des deux côtés jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la tortilla croustillante.
7. Servir avec un bol de consommé chaud garni de coriandre et oignon pour y tremper les tacos.

💡 Astuces et équivalences du Québec

• Le rôti de palette de bœuf canadien (Canada AA ou AAA) est la coupe idéale pour obtenir un bouillon riche en collagène.
• La cuisson à la mijoteuse (Slow Cooker) à basse température pendant 7 heures donne un résultat parfait.

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